听
芦Fouiller ce site fut un vrai d茅fi. En raison de sa fonction et de son 芒ge, il rec猫le une densit茅 de vestiges bien plus importante que la plupart des sites arch茅ologiques traditionnels禄, explique , post-doctorante lors de ces travaux, aujourd鈥檋ui collaboratrice externe au laboratoire de la section de Biologie (Facult茅 des sciences) et post-doctorante au CNRS. 芦Nous avons creus茅 centim猫tre par centim猫tre en suivant les strates arch茅ologiques. Cela nous a permis de r茅cup茅rer des restes, souvent tr猫s d茅grad茅s, de poteries, d鈥檕ssements, de coquilles, de tissus et de certains aliments.禄
听
Approche in茅dite
Afin d鈥檃nalyser ces vestiges aux origines tr猫s diverses, l鈥櫭﹒uipe a fait appel 脿 l鈥檃rch茅ozoologie pour l鈥櫭﹖ude des ossements d鈥檃nimaux, 脿 la carpologie pour ce qui concerne les restes de graines et de fruits ainsi qu鈥櫭� la micro-botanique, 脿 la c茅ramologie et 脿 la chimie des r茅sidus organiques. 芦Faire dialoguer autant de disciplines dans le cadre d鈥檜ne recherche arch茅ologique est in茅dit, indique , post-doctorante lors de ces travaux, actuelle charg茅e de recherche au CNRS. C鈥檈st une approche complexe 脿 coordonner. Certains objets devaient 锚tre analys茅s par plusieurs sp茅cialistes. Il fallait notamment s鈥檃ssurer que chaque analyse ne compromettait pas la suivante.禄
Cette m茅thode a permis d鈥檌dentifier plusieurs produits animaux et v茅g茅taux, autrefois consomm茅s par les habitant-es du village et pi茅g茅s dans les s茅diments ou les parois des r茅cipients c茅ramiques. Elle a 茅galement permis aux scientifiques d鈥檃cc茅der aux modalit茅s de transformation des aliments et 脿 la fonction des r茅cipients, d鈥檃pr猫s l鈥檕bservation des traces d鈥檜sure sur les parois des poteries et de la distribution des concentrations de lipides le long de leur profil vertical.
芦Nous avons constat茅 que les poissons, les hu卯tres et le riz constituaient la base de l鈥檃limentation des usagers et usag猫res du d茅potoir, avec une composante d鈥檃nimaux terrestres 脿 l鈥檕ccasion de f锚tes禄, indique , directrice du laboratoire ARCAN, qui a dirig茅 l鈥櫭﹖ude avec , directrice de recherche au CNRS. 芦Les aliments sal茅s et acides bouillis semblent avoir 茅t茅 privil茅gi茅s禄.
听
Rupture r茅cente
Des mets de f锚te, par exemple, ont pu 锚tre reconnus gr芒ce aux r茅sidus alimentaires pr茅serv茅s dans les contenants. Parall猫lement 脿 la d茅couverte de m芒choires de porc, des traces de mets carn茅s ont en effet 茅t茅 identifi茅es chimiquement dans des r茅cipients de tr猫s grande taille, et donc vraisemblablement utilis茅s lors de grands rassemblements.
Globalement, ces travaux mettent en 茅vidence une certaine continuit茅 des pratiques alimentaires, avant une rupture nette survenue il y a deux 脿 trois d茅cennies. 芦La mondialisation a introduit ou g茅n茅ralis茅 de nouveaux aliments et de nouveaux mat茅riaux pour les contenants, comme le plastique et le m茅tal, transformant profond茅ment les pratiques alimentaires, en particulier chez les plus jeunes g茅n茅rations, explique Pauline Debels. Certains types de poteries avec des fonctions sp茅cifiques se rar茅fient dans les strates les plus r茅centes de la fouille et ont pratiquement disparu aujourd鈥檋ui, remplac茅s par ces mat茅riaux plus r茅sistants, plus l茅gers et tr猫s faciles 脿 se procurer禄.
Cette 茅tude, conduite dans le cadre du projet Sinergia du Fonds national suisse, est une premi猫re 茅tape vers la compr茅hension de l鈥櫭﹙olution des pratiques alimentaires au cours des p茅riodes pr茅coloniale, coloniale et post-coloniale au S茅n茅gal. Elle constitue 茅galement un premier test r茅ussi pour l鈥檃pproche combin茅e mise au point par l鈥櫭﹒uipe de l鈥橴NIGE et du CNRS. Elle pourra d茅sormais 锚tre appliqu茅e 脿 des sites arch茅ologiques plus anciens et 脿 d鈥檃utres r茅gions du monde.
